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威士忌嘉豪 - 修复过的桶是更成熟风味的关键

威士忌嘉豪 - 修复过的桶是更成熟风味的关键

作者:计撇絮  时间:2017-06-02 13:11:29  人气:

作者:Jonathan Knight混合苏格兰威士忌很快就会像一些单一的麦芽威士忌一样丰富苏格兰的研究人员用一小撮盐和一个大型烤面包机,学会了从橡木桶中挑出更多的味道,这样威士忌就可以更快地成熟苏格兰威士忌从其陈旧的橡木桶中获得了大部分的味道木材中的木质素和半纤维素分解并赋予透明馏出物类似雪利酒的特性和黄褐色单宁和其他挥发物也从木材渗入 “这些化合物必须通过扩散进入精神,”爱丁堡苏格兰威士忌研究所主任戈登斯蒂尔说 “这需要很长时间”一旦木桶用于苏格兰威士忌成熟,大部分精华都会从木材表面消失为了修复木桶,木桶必须刮去木材的表面层,然后将木桶火化以分解木质素和半纤维素,以及形成一层薄薄的炭,过滤掉不需要的味道斯蒂尔说,问题在于燃烧是不精确的木材内的最佳化学转化程度通常离表面太远,从而延迟了苏格兰威士忌的成熟此外,火焰处理经常是不均匀的为了解决这个问题,斯蒂尔和他的同事们将盐(主要是氯化钠)的混合物压入桶中的各个碎片中然后他们在专门设计的电炉下均匀加热木材盐催化木材的分解,使得较低的温度达到相同的结果当橡木通过输送带上的元素下方时,辐射热将木质素转化为美味的醛并将半纤维素烘烤成焦糖 Steele说,盐的工作方式还没有完全理解,但改进的味道证明了它的作用 “我们并没有创造出新口味,”他说,“只是增强传统口味”斯蒂尔强调新技术不会改变威士忌成熟的过程 - 它只是优化了桶的质量,让生产者更有控制力在最终产品上他说,这项技术将主要用于成熟的混合苏格兰威士忌,占市场的95%左右单一麦芽威士忌的鉴赏家无需担心传统木桶制备的变化斯蒂尔表示,该技术制造的第一批混合苏格兰威士忌将在三年内上市 - 如果要将其作为苏格兰威士忌出售,那么蒸馏酒必须保留在桶中的最短时间 “我们现在正在制作全尺寸的木桶,